في الخطوبة تبدأ الحسبة من قائمة الأسماء: نعرف عدد المدعوين، ونضيف هامشًا بسيطًا، ثم نطلب الكمية. أما في عرس معان، فالسؤال أكثر تعقيدًا؛ لأن الباب يكون مفتوحًا، وعدد القادمين لا تحسمه بطاقات الدعوة وحدها.
منذ ما بعد صلاة العصر يبدأ المهنئون بالتوافد. بعضهم قريب، وبعضهم صديق، وآخرون تجمعهم بالعريس وأهله علاقات اجتماعية ممتدة. ولهذا يرتبط حجم الحضور بمكانة الأسرة واتساع مشاركتها في مناسبات الناس وأداء واجباتهم الاجتماعية. قد يكون التقدير قريبًا من الواقع، وقد يتجاوز الحضور كل التوقعات.
وهنا لا يعود السؤال: كم شخصًا دُعي إلى العرس؟ بل: كم شخصًا يمكن أن يأتي؟
حين يكون العدد معروفًا
السدر الكبير، بقطر 72 سم، يحتوي على نحو 7 كيلوغرامات من الكنافة، ويكفي قرابة 40 شخصًا بحصص تليق بالضيافة.
يمكن تقسيمه إلى عدد أكبر من القطع، لكن القطعة ستصبح صغيرة وغير مناسبة للتقديم. فالغاية ليست الوصول إلى أكبر عدد ممكن على الورق، بل أن تصل إلى الضيف قطعة بحجم كريم ومقبول. لذلك لا ننصح باحتساب أكثر من 40 شخصًا للسدر الواحد.
الحسبة في المناسبات محددة العدد سهلة: نقسم عدد الضيوف على 40، ثم نقرّب الناتج إلى العدد الأعلى. فمئة ضيف يحتاجون إلى 3 سدور، ومئتا ضيف إلى 5 سدور، وأربعمئة ضيف إلى 10 سدور.
وفي الخطوبة يكون هذا الحساب قريبًا من الواقع؛ لأن الحضور غالبًا ما يقتصر على أهل العروسين والأقارب والمقربين، وقد لا يتجاوز 200 شخص. ويختار كثير من الزبائن إضافة سدر أو سدرين احتياطًا، تحسبًا لزيادة بسيطة في العدد أو لوصول زوار متأخرين بعد انتهاء الوقت الرئيس للمناسبة.
لكن هذه الطريقة تصبح أقل يقينًا عندما تكون الدعوة عامة، كما يحدث في كثير من حفلات الزفاف في معان.
حين كان الطعام يحتاج إلى جواب مبكر
يقال في معان إن «العريس جالس» أو «يجلس في العرس». ويكون ذلك عادة من بعد صلاة العصر إلى ما قبل صلاة العشاء، حين يستقبل العريس المهنئين الذين يأتون للسلام عليه وتقديم النقوط.
قديمًا، كان «عشاء العريس» جزءًا أساسيًا من هذه المناسبة. وخلال استقبال المهنئين كان يُقدَّم للزائر التمر والقهوة وصرة صغيرة من السكاكر، ثم يدعوه أهل العريس إلى العودة لتناول طعام العشاء بعد صلاة المغرب.
كان عدد الذين يحضرون بعد العصر يعطي الأسرة مؤشرًا أوليًا إلى حجم العشاء، لكنه لم يكن مؤشرًا كاملًا؛ فبعض المهنئين يعودون لتناول الطعام، وبعضهم يكتفي بأداء واجب التهنئة، كما قد يصل إلى العشاء أشخاص لم يحضروا في الساعات الأولى.
ومع اتساع المدينة وتشعب العلاقات الاجتماعية، أصبح تقدير الحضور أكثر صعوبة. فالعرس ذو الدعوة العامة لا يملك قائمة يمكن الرجوع إليها، بينما يحتاج طعام مثل المنسف إلى وقت طويل للتجهيز، ولا يمكن زيادة كميته بسرعة قبل موعد العشاء بقليل.
لذلك كان أهل العريس يجدون أنفسهم أمام خيارين كلاهما صعب: أن يجهزوا كمية كبيرة تحسبًا لحضور قد لا يأتي، فتزداد التكلفة ويكثر الفائض؛ أو أن يبنوا حسابهم على تقدير أقل، فيخاطروا بنفاد الطعام قبل أن يتناول جميع الضيوف واجبهم.
وفي مجتمع تحتل فيه الضيافة مكانة كبيرة، لا يكون نقص الطعام مسألة حسابية بسيطة؛ بل موقفًا بالغ الحرج لأهل العريس، خصوصًا إذا حضر ضيوف استجابة لدعوة عامة ثم لم يجدوا ما يكفيهم. لذلك كان الخوف من هذا الموقف يدفع العائلات غالبًا إلى المبالغة في الكمية، لا رغبة في الإسراف، بل تفاديًا للإحراج.
كانت المشكلة أن الطعام يحتاج إلى معرفة العدد قبل أن يأتي الضيوف، بينما العرس المفتوح لا يكشف عدده الحقيقي إلا بعد أن يبدأ.
من عشاء العريس إلى الكنافة
من هنا وجدت الكنافة مكانها في عرس معان. فهي ليست من أقدم عادات الزفاف في المدينة، لكنها بدأت تنتشر خلال العقد الأخير، ثم اتسع حضورها مع المبادرات المجتمعية التي دعت إلى تخفيف أعباء الزواج والحد من المبالغة في الولائم.
وتوثق تقارير منشورة عن معان عام 2018 اتجاه بعض الأسر إلى استبدال «عشاء العريس» بالكنافة، فيما ربط تقرير آخر عام 2022 انتشارها بمبادرة مجتمعية أُطلقت عام 2018 لإلغاء العشاء المكلف واستبداله بالحلويات والمشروبات. كما دعت وثيقة وقّعها شيوخ ووجهاء المدينة إلى إلغاء «عشاء العريس» بسبب تكاليفه الباهظة.
لم تكن الكنافة مجرد بديل أقل تكلفة؛ بل كانت حلًا لمشكلة تقدير العدد نفسها. فبدل إعداد وليمة كاملة قبل أن يبدأ العرس، أصبح من الممكن تجهيز الضيافة على دفعات، وزيادة الكمية وفق عدد المهنئين الذين يحضرون فعلًا.
إذا كانت الضيافة كنافة، يُقدَّم للزائر طبق ساخن مع القهوة ومشروب غازي فور وصوله. وبذلك يؤدي واجب التهنئة ويتناول ضيافته في الزيارة نفسها، من دون الحاجة إلى العودة في موعد آخر، ومن دون أن يبقى أهل العريس قلقين من عدد الذين سيعودون إلى العشاء.
ضيافة تكبر مع عدد القادمين
تبدأ الدفعة الأولى في كثير من الأعراس بما يتراوح بين 8 و15 سدرًا، ويُعد البدء بنحو 10 سدور تقديرًا متوسطًا يكفي قرابة 400 شخص. لكنها ليست كمية نهائية مغلقة؛ فإذا استمر تدفق المهنئين، تُجهز دفعة أخرى، ثم التي تليها.
يحتاج تجهيز سدر واحد إلى نحو 20 دقيقة، ويمكن العمل على أكثر من سدر في الوقت نفسه؛ لذلك قد يُنجز سدران خلال مدة متقاربة، بينما يمكن تجهيز 10 سدور في نحو ساعة واحدة. ولهذا قد يبدأ العرس بعشرة سدور ثم ينتهي بخمسين، من دون أن يضطر أهل العريس إلى طلب الكمية كلها مسبقًا.
هنا تغيّرت طريقة الحساب: لم يعد المطلوب توقع العدد النهائي منذ البداية، بل تجهيز كمية أولى معقولة ومتابعة الحضور، ثم طلب الدفعات الإضافية قبل نفاد الموجود.
وتصل الكنافة ساخنة إلى موقع المناسبة، حيث نقدم خدمة تقطيعها وتقديمها في الموقع. تُفتح السدور تباعًا، ويحصل كل ضيف على قطعة ساخنة بحجم مناسب، بينما تبقى السدور التالية جاهزة لاستيعاب من يصل بعده.
في المناسبة محددة العدد، تبقى القاعدة واضحة: سدر واحد لكل 40 شخصًا، مع سدر أو سدرين للاحتياط. أما في العرس المفتوح، فليست الكمية الصحيحة أكبر كمية يمكن تجهيزها، بل الكمية التي تستطيع أن تكبر مع العرس.
وهكذا لم تلغِ الكنافة معنى الضيافة في عرس معان، بل حفظته بطريقة أكثر مرونة: ضيف يُكرم فور وصوله، وطعام لا يُعدّ لعدد متخيَّل، وأهل عريس لا يظلون بين الخوف من النقص وكلفة الفائض.